Maquereaux
Ingrédients:
Des maquereaux frais pêchés par le capt’ain
Ensuite place à la skypette :
Pour le court bouillon :
Laurier, bouquet de thym, persil, ails, oignons, carottes, vin blanc sec, sel et poivre ect..
Pour la préparation :
Crème fraîche épaisse
Moutarde à l'ancienne
Moutarde forte
Piment d’Espelette
Maintenant commencer
Faire cuire les maquereaux entiers vidés dans le court bouillon bien relevé. Pendant environ 30mn
Laisser refroidir, puis lever les filets soigneusement, ôter la peau et les bandes latérales brunes qui donnent un peu d’amertume.
Emietter, peser,
Dans un saladier, préparer le mélange suivant en respectant les proportions :
¼ moutarde à l’ancienne, ¼ moutarde forte, ½ crème fraiche épaisse, du poids du poisson réservé. Piment d’Espelette
Incorporer ce mélange aux filets que vous aurez émiettés jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Vous pouvez selon vos goûts et vos humeurs, colorer et parfumer vos rillettes avec : ciboulette, câpres, olives, piment, citrons, etc.
Une fois que le mélange est homogène, remplisser les bocaux jusqu'à 2cm du bord. Procédez sans attendre au traitement thermique pendant 60 minutes à 100°C.
Se déguste sur des toasts de pain grillé avec un filet de citrons, c'est délicieux !
Variante :
Ne pas mettre de moutarde à l’ancienne dans ce cas ½ crème fraiche épaisse, ½ moutardes fortes
Vous pouvez remplacer les maquereaux, par de la bonite, du listao, sardines etc..